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貴州黔朋醉酒業有限公司

嫡傳工藝  獨樹一幟

 

漢臺酒業黔朋醉酒生產全過程均完全按祖傳秘訣手工作業。端午踩曲、重陽投料、二次下沙、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、五年窖存、精細勾兌。工藝即有茅臺醬香白酒高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、長期貯存的典型特征,又有王氏家族的獨特之處,即“四特有”、“四堅持”。

 

四特有

 

一、特有的制曲配方工藝。漢臺酒業酒曲中配有幾十味名貴藥材,制作工藝也極為特別,是漢臺酒業核心機密之一。

二、特有的釀酒經驗。漢臺酒業積百十年釀酒心得,口口相傳,心心相印,形成了一整套工藝流程,手法獨到。

三、特有的釀酒環境。漢臺酒業在復興祖業之初,特選先祖燒坊舊址,建筑依清末民初式樣,青磚灰瓦,三合土地面,刻意再現原有的生態環境。

四、特有的家藏老酒。

 

四堅持

 

一、堅持不用人工老熟等現代科技技術。

二、堅持不用包括香精在內的任何添加劑。

三、堅持不用現代的任何塑料工具器皿,漢臺酒業黔朋醉酒釀造的工具器皿均為竹、木、麻及當地產紫陶,最大限度避免塑化劑及重金屬污染。在省、市兩級質量檢測中,有害物質含量比國家要求指標要低得多,如:鉛含量國家指標為≤1.0mg/L,而漢臺酒業僅為<0.001mg/L;錳含量國家指標為≤2.0mg/L,而漢臺酒業僅為<0.001mg/L。

四、堅持不對祖傳釀酒工藝進行精簡改良。漢臺酒業用心良苦僅為釀藝世代傳承,獨樹一幟,讓生活在大工業時代的現代人,能有機會品位到古樸、原始、純正的醬香酒。

 

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自有基地  有機種植

 

漢臺酒業黔朋醉酒自有本地糯高粱基地2萬余畝,種植無農藥、無化肥的本地有機紅纓子高粱。紅纓子高粱為茅臺鎮特產,果粒堅實、飽滿均勻,粒小皮厚、糯性十足。支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于多輪次翻烤,保證每一輪的營養消耗在合理范圍內。紅纓子高粱富含2%—2.5%的單寧,在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香的前體物質,最后有形成特殊芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成是“黔朋醉·秘醬師酒”綿雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長的重要因素。獲得“有機認證”。

 

曲為酒之骨;糧為酒之肉;水為酒之血;藝為酒之魂;生香靠發酵;提香靠蒸餾;成型在勾兌;風格靠調味。

 

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